Tendrement fondant

Pour l'apple curd
Presser le citron, mixer les pommes apres les avoir epluchées et coupées en dès ne mixez pas de trop il faut qu'il reste des ptits bouts de pommes
mettre le tout dans la casserole pommes, oeufs, sucre et maizena delayer dans de l'eau faitez chauffer le tout a feu doux en melangeant le tout avec une cuillere en bois et en remuant tout le temps.
Touillez jusqu'a ce que le mélange épaississe laissez refroidir à temperature ambiante.

Pour les pommes au four.

Pelez vos pommes et coupez les en quartier tres fins et disposez les sur une feuille de papier sulfurise sur lequel vous aurez etalez votre melange sucre vanillé.

Passez les au four prechauffez à 180° pendant environ 10mn il faut que vos pommes caramelise pas qu'elle brule.
Sortez les quand elles ont une jolie couleur dorée.

Mettre dans un saladier les jaunes et le sucre et battez le tout jusqu'a ce que le melange devienne mousseux et ait double de volume ensuite ajoutez la farine et melangez bien le tout montez vos blancs en neige bien ferme et mélangez le à votre préparation précédente en remuant délicatement en prennant soin de ne pas casser les blancs.

Etalez votre preparation sur vos pommes et enfournez dans le four pour environ 8 mn de cuisson ne pas trop trop cuire la génoise sinon elle aura du mal à se rouler, à la sortie du four etalez la sur un torchon mouillé mais que vous aurez essorez quand meme et roulez la !

Une fois qu'il a tiedi, et bien déroulez le, et étalez l'apple curd dessus
roulez le gâteau immediatement et reservez le
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Chantilly à la poire williams

Mettez au congelateur pendant 1/4 d'h le saladier, et les fouets et pendant 10 mn la crème liquide.

20 cl de creme liquide
5càs de sucre glace
2 càs de poire williams

Sortez le tout du congelateur, mettre dans le saladier votre crème et commencez à battre une fois que votre creme commence à montez et à epaissir , ajoutez petit à petit votre sucre glace battez bien une fois votre chantilly bien ferme arretez et commencez votre montage sur votre roulé.

Prenez une poche à douille et un embout cannelé mettez votre chantilly a l'interieur et décorez votre gâteau.