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Terrine chaude de lapin
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Terrine chaude de lapin
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Terrine chaude de lapinTerrine chaude de lapin@ 750g Imagination
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Terrine chaude de lapin
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Par Lapin de France

Belle recette de Lapin de France

Ingrédients (6 personnes)

  • 125 g de chapelure blanche sèche
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Fines herbesdes fines herbes hachées
  • LaitLait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Échalote2 échalotes
  • Bouillon½ verre de bouillon
  • Lard125 g de lard
  • 2 grandes bardes de lard
  • Vin blanc¼ l de vin blanc
  • ½ verre de jus de viande
  • 1 lapin de bonne taille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désossez entièrement le lapin, coupez en tranches minces la chair du râble et des cuisses et hachez tout le reste avec le foie.
    Mouillez la chapelure avec un peu de lait, pétrissez cette petite panade avec le hachis de lapin pour que l'ensemble soit aussi consistance qu'une farce.

  2. 2

    Ajoutez y les jaunes d'oeufs et encore un peu de lait, si besoin. Râpez le lard entièrement, incorporez le à la farce avec les échalotes hachée, les fines herbes et le sel et poivre .

  3. 3

    Foncez une cocotte avec une des bardes de lard, étalez dessus les filets de lapin, puis une couche de farce, puis des filets et ainsi de suite, en terminant par une couche de filets recouvertes avec l'autre barde de lard.
    Fermez la cocotte et faites cuire à four doux pendant 3 heures.

  4. 4

    Pendant cette cuisson, versez le vin blanc, le bouillon et le jus de viande dans une casserole, ajoutez y les os de lapin cassés en petits morceaux. Faites bouillir doucement pendant 1 heure et ½ afin que le liquide donne une sauce bien réduite.
    Commencez la cuisson pour qu'elle se termine en même temps que la cuisson du lapin.

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