Vidéo suggérée Meguena
Video 1 sur 15
30min
Facile
Bon marché
Ingrédients (4 personnes)
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500g de haché pur veau
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Préparation
Préparation :
Attente :
- 1
Égoutter votre cervelle et essuyer le haché de cervelle. Faire revenir les échalotes dans un fin filet d'huile olive bien cuite à blanc. Ajouter votre cervelle en morceaux, faire revenir et ajouter votre veau haché.
- 2Toujours tourner avec une spatule en bois, mettre toutes les épices. A cuisson presque terminée, ajouter l'oeuf avec une cuillère de crème et le persil jusqu'à voir la consistance.
- 3
Placer un papier dans une terrine qui recouvre les bord et le dessus. Mettre votre farce dans la terrine, placer un poids et tenir au frais à 6 degrés maximum.
- 4Servir comme entrée avec meli mélo de salade et une sauce gribiche, accompagné d'un petit toast grillé un petit vin côte du Rhone ou rosé sec.
Conseils
Faire dégorger la cervelle dans de l'eau et vinaigre et sel 2 fois en 8h. La laver et tirer le sang, mettre dans l'eau avec du sel la nuit et le lendemain faire votre terrine.
