Une terrine maison facile à réaliser qui pourra aussi être servie pour les fêtes.
Ingrédients
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5 cl de cognac (facultatif)
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Fleur de sel
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5 mélange 5 baies en moulin
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Piment d'Espelette
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2 tranches de pain de mie
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2 oeufs
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500 g de gorge de porc
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1 échalote
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10 cl de lait
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500 g de foie de porc
Préparation
- 1
Dénoyautez les pruneaux et faites les tremper dans un thé tiède auquel vous ajoutez le cognac pendant une bonne heure.
- 2
Mixez le foie de porc puis versez la gorge de porc et mixez à nouveau. Ajoutez l'échalote épluchée, les oeufs, le lait, le pain de mie. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d'Espelette. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
- 3
Préchauffez le four à 150°C ou Th.5.
Dans une terrine, versez la moitié de la préparation. Déposez les pruneaux puis recouvrez avec le reste de la préparation mixée.
- 4
Couvrez la terrine et enfournez au bain-marie pour 150 minutes.
- 5
A la sortie du four, laissez refroidir puis conservez au frais.
Le conseil de Chef Christophe
Pour faciliter votre préparation, faites hacher la gorge de porc par votre boucher. Pensez à sortir la terrine un peu avant la dégustation à température ambiante. Elle sera meilleure préparée 2 jours à l'avance et pourra se conserver 8 à 10 jours.
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