Terrine de grive

Découpez les grives et conservez les carcasses.

Laissez mariner les filets dans du vin blanc et avec les épices, pendant 180 min.

Assaisonnez la chair de porc avec du sel, du poivre, du thym, de l'armagnac et les quatre épices.

Au fond d'une terrine, disposez une crépine bien large et alternez les couches : chair de porc, filets de grives alignés, jusqu'en haut de la terrine.
Terminez par de la chair de porc.

Refermez la crépine et placez au four pendant 90 min.
Vérifiez la cuisson au couteau.
Laissez refroidir et placez au frigo.

Pendant la cuisson de la terrine, faites cuire les carcasses longuement à feu doux dans la marinade des filets.
Après cuisson, conservez seulement le jus que vous réduisez.

Ensuite, filtrez-le au chinois.
Ajoutez une ou deux feuilles de gélatine et laissez refroidir.

Versez la gelée refroidie sur les terrines froides, jusqu'à ce que celle-ci soit immergée. Laissez reposer minimum 6 heures.