Une entrée à préparer la veille, servie froide avec une mayonnaise.
Terrine de lotte facile
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Ingrédients (8 personnes)
Court bouillon :
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 côte de céleri
- 1 bouquet garni (thym,laurier,persil)
- 2.5l d'eau
- 25 cl de vin blanc
- Grains de poivre
Terrine :
- 1 kg de lotte
- 7 oeufs
- 70g de concentré de tomates
- 1 bol de court bouillon
- 25 cl de crème fraîche
- 4 c à s de cognac
- 1 c à s de farine
- Sel
- Poivre
Dressage :
- Feuilles de salade
- Citron
- Persil
Matériel
- Bain-marie
- Moule à cake
- Papier aluminium
- Saladier
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Étape 1 :
Préparer un court-bouillon avec 2.5 l d'eau , 1 bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 poireau, 1 côte de céleri, 25cl de vin blanc, quelques grains de poivre.
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Étape 2 :
Laisser cuire 30mn.
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Étape 3 :
Passer le court-bouillon au chinois.
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Étape 4 :
Pocher le poisson au court-bouillon 10mn et laisser refroidir dedans.
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Étape 5 :
Effeuiller le poisson.
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Étape 6 :
Dans un saladier, battre les oeufs,ajouter le concentré de tomates, la crème fraîche,le bol de court-bouillon épaissi avec une cuillère à soupe de farine, le cognac et le poisson.
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Étape 7 :
Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré. Cuire au bain-marie 60mn thermostat 200°C.
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Étape 8 :
Couvrir à mi-cuisson d'un papier aluminium.
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Étape 9 :
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Conseils
Servir avec une bonne mayonnaise, quelques feuilles de salade et un morceau de citron.
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