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Terrine de lotte facile

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Une entrée à préparer la veille, servie froide avec une mayonnaise.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Court bouillon :

  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 côte de céleri
  • 1 bouquet garni (thym,laurier,persil)
  • 2.5l d'eau
  • 25 cl de vin blanc
  • Grains de poivre

Terrine :

  • 1 kg de lotte
  • 7 oeufs
  • 70g de concentré de tomates
  • 1 bol de court bouillon
  • 25 cl de crème fraîche
  • 4 c à s de cognac
  • 1 c à s de farine
  • Sel
  • Poivre

Dressage :

  • Feuilles de salade
  • Citron
  • Persil
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Matériel

  • Bain-marie
  • Moule à cake
  • Papier aluminium
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Préparer un court-bouillon avec 2.5 l d'eau , 1 bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 poireau, 1 côte de céleri, 25cl de vin blanc, quelques grains de poivre.

  2. Étape 2 :

    Laisser cuire 30mn.

  3. Étape 3 :

    Passer le court-bouillon au chinois.

  4. Étape 4 :

    Pocher le poisson au court-bouillon 10mn et laisser refroidir dedans.

  5. Étape 5 :

    Effeuiller le poisson.

  6. Étape 6 :

    Dans un saladier, battre les oeufs,ajouter le concentré de tomates, la crème fraîche,le bol de court-bouillon épaissi avec une cuillère à soupe de farine, le cognac et le poisson.

  7. Étape 7 :

    Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré. Cuire au bain-marie 60mn thermostat 200°C.

  8. Étape 8 :

    Couvrir à mi-cuisson d'un papier aluminium.

  9. Étape 9 :

    Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

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Conseils

Servir avec une bonne mayonnaise, quelques feuilles de salade et un morceau de citron.

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