Une entrée à préparer la veille, servie froide avec une mayonnaise.
Ingrédients
Court bouillon :
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Terrine :
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Dressage :
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Matériel
Bain-marie
Moule à cake
Papier aluminium
Saladier
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Préparation
- 1
Préparer un court-bouillon avec 2.5 l d'eau , 1 bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 poireau, 1 côte de céleri, 25cl de vin blanc, quelques grains de poivre.
- 2
Laisser cuire 30mn.
- 3
Passer le court-bouillon au chinois.
- 4
Pocher le poisson au court-bouillon 10mn et laisser refroidir dedans.
- 5
Effeuiller le poisson.
- 6
Dans un saladier, battre les oeufs,ajouter le concentré de tomates, la crème fraîche,le bol de court-bouillon épaissi avec une cuillère à soupe de farine, le cognac et le poisson.
- 7
Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré. Cuire au bain-marie 60mn thermostat 200°C.
- 8
Couvrir à mi-cuisson d'un papier aluminium.
- 9
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Conseils
Servir avec une bonne mayonnaise, quelques feuilles de salade et un morceau de citron.
