Terrine de poulet au pesto

Découpez les blancs de poulet en tranches fines, salez, poivrez. Faites revenir dans une cuil à soupe d'huile d'olive pendant 10 minues. Réservez sur du papier absorbant. Faites dorer à sec (sans gras ) les pignons durant 5 minutes dans une poêle, laissez refroidir.
Mixez le basilic, le parmesan et les pignons et 4 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez une cuil à soupe de ce pesto avec le reste de l'huile d'olive et le vinaigre, réservez pour le service. Égouttez et découpez les tomates séchées en lanières. Découpez la mozzarella en tranches pas trop épaisses.

Tapissez des empreintes souples de jambon cru en le laissant dépasser. Alternez la mozzarella, pesto, poulet, tomates. Renouvelez pour une 2 ème couche repliez le jambon sur la garniture, tassez. Posez une planchette munie de poids et placez au frais 24 heures.
Servez avec le pesto vinaigré et une salade.