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Terrine de veau et jambon au romarin
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4.2 / 5 6 avis
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C
Par Christine

Une excellente recette de terrine.

Ingrédients

8 personnes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Oeuf2 oeufs
  • Romarin2 brins de romarin
  • Noix de veau250 g de noix de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jambon cuit500 g de jambon cuit
  • Crépine de porc1 crépine de porc
  • Ciboule1 botte de ciboules
  • Épaule de veau800 g d'épaules de veau hachée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper la noix de veau en morceaux. Saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive et de xérès puis faire mariner pendant 1 heure à température ambiante.

  2. 2

    Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide.

  3. 3

    Couper la moitié du jambon en morceaux. Hacher le reste. Emincer la ciboule. Ciseler finement les brins de romarin.

  4. 4

    Dans un saladier, mélanger l'épaule de veau et la jambon haché avec les oeufs préalablement battus, la ciboule, le romarin, la noix de veau (avec la marinade), ainsi que les morceaux de jambon.

  5. 5

    Assaisonner avec sel et poivre et un peu de muscade rapée.

  6. 6

    Préchauffer le four sur thermostat 6. Egoutter bien la crépine. L'étaler sur sur un torchon. Tapisser la terrine avec la crépine, puis verser la préparation dans la terrine. Rabattre ensuite la crépine sur le tout.
    Fermer le couvercle.

  7. 7

    Faire cuire au bain-marie dans le four 1h30.
    Laisser refroidir la terrine et la placer au réfrigérateur pendant une demi journée au minimum.

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