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Terrine porc et poulet
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Par Guylaine

Une entrée simple à préparer et appréciée de tous.

Ingrédients (12 personnes)

  • Qs de pistaches
  • Sel ou sel fin17 g de sel
  • Thym2 brins de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Cognac60 ml de cognac pour la marinade
  • Poivre 5 baiespoivre 5 baies
  • QS de persil
  • 300g de blancs de poulet label rouge
  • Poitrine de porc300 g de poitrine fraîche
  • Oeuf1 œuf
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Échine de porc300 g d'échine de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La veille au soir
    Coupez les viandes en lanières et faites mariner la nuit dans un grand plat avec le Cognac.

    Le jour même
    Hachez l'oignon, l'échalote et le persil.

    Mettez 6 lanières de poulet de côté.

    Passez le reste au hachoir ou dans votre robot. Ajoutez le poivre et le sel, le mélange oignon, échalote, persil puis l'oeuf.

    Mélangez bien le tout à la main.
    Dans la terrine, déposez un premier tiers du mélange au fond, 3 lanières de poulet, qqs pistaches, le second tiers du mélange puis les lanières de poulet, qqs pistaches et terminez par le reste du mélange, tassez bien. Déposez une feuille de laurier et 2 branches de thym, préalablement lavés, sur le dessus. Enfournez pour environ 1h30 au bain-marie à 180°C. Laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur.

Conseils

Servez avec des cornichons et des oignons blancs.

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