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Thon mi-cuit aux sésame et Caponata
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Par 1TS trophée Georges Roux - ADELYHS
Dés de thon saisis et roulés dans du sésame juste coloré, servis sur une compotée de légumes d'origine Sicilienne

Ingrédients (10 personnes)

Pour le thon

  • Thon200g de thon frais
  • Sésame doré1 c à s de sésame doré
  • Huile d'arachidehuile d'arachide

Pour la caponata

  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Aubergine1 aubergine
  • Courgette2 courgettes
  • Concentré de tomates3 c à s concentré de tomate
  • Céleri2 petites branches de céleri
  • Oignon1 petit oignon haché
  • Ail1 gousse ail hachée très fin
  • 2 c à s de câpres Huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre balsamique4 c à s de vinaigre balsamique

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour le thon :
    Coupez le thon en gros morceaux. Piquez chaque morceau à l'aide d'un cure-dents et posez les sur le sésame pour qu'il couvre une face.
    Chauffez l'huile dans une poêle et placez le thon côté sésame 1min.
    Egouttez les carrés de thon sur du papier absorbant et servir de suite.

    Pour la Caponata :
    Laver les légumes et les détailler en petits dés, un peu plus gros que pour une mirepoix.
    Faire suer l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
    Ajouter le poivron vert et faire cuire à feu assez vif, à mi-cuisson, ajouter le rouge.
    Quand ils sont « al dente » les débarrasser sur une assiette.
    Faire la même chose avec tous les légumes les uns après les autres.
    Lorsque tous les légumes sont cuits, les rassembler dans la poêle, saler, poivrer et les réchauffer en ajoutant les câpres, la sauce tomate et le vinaigre balsamique pour qu'il réduise et nappe un peu les légumes.

    Dresser la Caponata chaude ou froide et ajouter le thon chaud dessus. c'est prêt!

Conseils

Attention de ne pas surcuire le thon, il doit rester relativement "rosé"

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