Thon rouge mi-cuit aux parfums d'Asie, petits légumes nouveaux wasabi sésame noir

Les légumes:

Coupez les pieds des asperges vertes, rincez-les, puis faites-les cuire à la vapeur 3 min, afin qu'elles restent croquantes. Réservez. Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, et plongez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée. Égouttez et réservez. Écossez les petits pois, puis faites-les cuire 5 min dans un grand volume d'eau salée bouillante. Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée, égouttez et réservez. Epluchez les carottes ainsi que les petits oignons. Rincez-les, puis mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, la cassonade, et couvrez à hauteur d'eau. Laissez cuire, réduire et glacer les petits légumes. Ajoutez ensuite, les asperges vertes, les petits pois et les haricots verts. Assaisonner avec le sel wasabi sésame moi, et un peu de poivre.

 

Répartissez dans une assiette la farine, puis dans une seconde, l'oeuf battu en omelette, puis dans un troisième la coriandre ciselée avec les graines de sésame et les épices Asie. Passez vos pavés de thon rouge des deux côtés dans chaque assiette en commençant par la farine, puis l'oeuf, et ensuite la chapelure d'herbe-sésame. Faites chauffer une poêle, et lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les pavés 1mn de chaque côté.

Tranchez les pavés en petits cubes, et ajoutez sur chacun un pic. Répartissez harmonieusement les petits légumes dans chaque assiette, puis dessus 3 petits cubes de thon rouge mi-cuit. Décorez avec quelques brins de coriandre, puis un peu de balsamix et servez sans attendre !