Préchauffer le four à 170°.
Éplucher les pêches, retirer les noyaux puis les couper en tranches d'un cm d'épaisseur.
Laver les tomates et les couper en rondelles.

Émincer l'agneau en fines tranches. Rincer 8 brins de thym et les sécher.
Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le miel liquide.

Ranger les tranches de pêches, de tomates et d'agneau dans un plat à gratin légèrement huilé en les alternant. Saler, poivrer, ajouter les branchettes de thym et arroser du mélange d'huile et de miel.
Enfourner et laisser cuire 40 min. Servir aussitôt.