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Timbales de poisson chemisées et sa sauce citronnée
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Timbales de poisson chemisées et sa sauce citronnée - Photo par 1, 2, 3, 4 filles aux fourneauxTimbales de poisson chemisées et sa sauce citronnée - Photo par 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux @ 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux
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Par Du blog '1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux'

Un délice !

Ingrédients (6 personnes)

Pour les timbales de poisson chemisées

  • Courgette 1 courgette
  • Carotte 2 belles carottes
  • 1 petite planche de saumon fumé (environ 160 g)
  • Crème liquide 40 cl de crème liquide
  • 500g de poisson à chair blanche

Pour la sauce citronnée

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Ciboulette 1 c à c de ciboulette
  • Citron Le jus d'un petit citron ou d'1/2 citron
  • Crème fraîche 6 c à s de crème fraîche 30%
  • Beurre 75g de beurre
  • Moutarde 1 c à c de moutarde

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un robot, déposer la chair à poisson, mixer, ajouter la crème fraîche et l'assaisonnement, sel, poivre, muscade... selon les goûts.

  2. 2

    Avec l'économe, faire des tagliatelles de carottes et courgette, les blanchir dans un peu d'eau salée afin de les rendre plus souples et les éponger avec du sopalin.

  3. 3

    Chemiser les empruntes du moule avec les tagliatelles de légumes (lors de l'atelier, c'est le moule à lingots qui a été utilisé mais la recette peut être réalisée dans un moule à muffins ou autre) ; mettre jusqu'à la moitié la chair de poisson puis une fine tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de poisson.
    Refermer avec les tagliatelles de légumes et faire cuire environ 15 min, th. 180°/200°C.

  4. 4

    Préparation de la sauce citronnée
    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron, chauffer sans bouillir. Ajouter le beurre en petits morceaux puis la ciboulette hachée.

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