Timbales de poisson chemisées et sa sauce citronnée

Dans un robot, déposer la chair à poisson, mixer, ajouter la crème fraîche et l'assaisonnement, sel, poivre, muscade... selon les goûts.

Avec l'économe, faire des tagliatelles de carottes et courgette, les blanchir dans un peu d'eau salée afin de les rendre plus souples et les éponger avec du sopalin.

Chemiser les empruntes du moule avec les tagliatelles de légumes (lors de l'atelier, c'est le moule à lingots qui a été utilisé mais la recette peut être réalisée dans un moule à muffins ou autre) ; mettre jusqu'à la moitié la chair de poisson puis une fine tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de poisson.
Refermer avec les tagliatelles de légumes et faire cuire environ 15 min, th. 180°/200°C.

Préparation de la sauce citronnée
Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron, chauffer sans bouillir. Ajouter le beurre en petits morceaux puis la ciboulette hachée.