Tiramisu au Kaki Ribera del Xúquer AOP et gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes en les versant dans deux saladiers différents. Ajoutez le sucre dans les jaunes d’œufs, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez la farine, la levure et le cacao. Mélangez.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez-les délicatement au mélange de jaunes d'oeufs, farine et cacao.

Étalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes environ.
Laissez refroidir le gâteau une fois cuit.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et mélangez.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les à la mascarpone.

Mélangez délicatement du haut vers le bas.

Épluchez les Kaki Ribera del Xúquer AOP et coupez-les en petits dés.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface du gâteau avec le café.
Ensuite, coupez le gâteau en petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce du même diamètre que votre verre de présentation.

Mettez un cercle de gâteau dans le fond du verre de présentation.
Mettez par-dessus une couche de crème à la mascarpone.

Ajoutez par-dessus des dés de Kaki Ribera del Xúquer AOP.

Déposez un autre cercle de gâteau puis une autre couche de crème et des dés de Kaki Ribera del Xúquer AOP.
Répétez l’opération une 3ème fois en terminant avec la crème. Saupoudrez de cacao.

Réservez au réfrigérateur minimum 3 heures.
Décorez le haut de chaque verre avec quelques morceaux de Kaki Ribera del Xúquer AOP avant de déguster.