Tiramisu aux abricots et aux spéculos

Couper les abricots en dés et les arroser de cognac

Faire un sirop avec 100 g de sucre recouvert d'eau et une c à soupe de cognac; porter à ébullition et réserver

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; incorporer le mascarpone, l'extrait d'amande amer et les blancs fouettés en neige très ferme

Disposer dans chaque verrine 2 spéculos écrasés grossièrement au fond du verre,les mouiller avec le sirop; verser une bonne c à soupe du mélange au mascarpone ; disposer une couche d'abricots égouttés ; recouvrir du mélange au mascarpone

Conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures