Tremper les boudoirs rapidement dans le sirop et en placer 2 au fond de chaque verre.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Les fouetter avec le sucre et le mascarpone.

Dans une petite casserole, faire fondre les fraise avec un peu d'eau (environ 2 c à soupe).

Ajouter les fraises (+ le colorant si vous voulez en mettre) dans le saladier contenant les jaunes d'oeufs tout en mélangeant.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le saladier.

Verser cette préparation dans les verres sur les boudoirs puis placer au frais jusqu'au moment de servir.