Pour les pommes caramélisées :

Éplucher et retirer le cœur des pommes puis les couper en brunoise, ajouter du jus de citron vert et réserver. 

Dans une poêle, faire caraméliser les pommes avec le beurre et 15 g de sucre pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson ajouter quelques gouttes de citron vert.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. 

Pour la crème de mascarpone

Fouetter les jaunes d’oeuf avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter le mascarpone, ajouter le mélange oeufs/sucre et le zeste de citron jaune.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel, ajouter à la crème mascarpone.

Placer la préparation au réfrigérateur 2 heures.

Dresser les tiramisus :

Concasser finement les biscuits speculoos.

Dans des verrines répartir alternativement un peu de biscuit, de pommes caramélisées et de crème au mascarpone citronnée. Terminer par une couche de crème et décorer d’un peu de biscuit concassé et de zeste de citron vert.  

Déguster sans attendre !