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Tiramisu parmesan-tomates confites et sa chips de jambon de Parme

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Photo par : LaCuisineAFéfé

Superbe entrée ...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c. à soupe de Piment d'Espelette en poudre
  • 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre et paprika
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tranches de Jambon de Parme
  • 8 tomates (en grappe plus de goût)
  • 100 grs de Parmesan
  • 4 œufs
  • Pain de campagne
  • 300 grs de Mascarpone
  1. Étape 1 :

    La première étape consiste à confire les tomates . Pour se faire, il faut monder les tomates, c'est à dire retirer leur peau qui provoque l'acidité.
    Mettre dans une casserole d'eau bouillante, les tomates que vous aurez au préalable incisé en croix à l'opposé des pédoncules. Les laissez quelques secondes le temps que la peau se détache, et à l'aide d'un couteau la retirer. Couper ensuite les tomates en 4 et enlevez l'intérieur.
    Dans une poële avec de l'huile d'olive mettre les quarts de tomates et laisser cuire pendant 45 min à feu doux en les retournant quelques fois.
  2. Étape 2 :

    Préparation du tiramisu :
    Une fois que les tomates confites auront refroidis, les découper en dés et réserver.
    Prendre le pain de campagne et couper des tranches, les passer au grille-pain et ensuite frottez la gousse d'ail sur les deux cotés des tranches.
    Préparer dans un bol un mélange d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique et y tremper les tranches de pain.
    Prendre le mascarpone et le fouetter avec les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une crème onctueuse (Conserver les blancs!) .
    Pendant le fouetté, y ajouter le parmesan, le piment, du sel et du poivre. Battre vos blancs d'oeufs en neige et les incorporer dans la crème de mascarpone et réserver.
  3. Étape 3 :

    En ce qui concerne le dressage, je vous conseille de prendre des pots de conserve, c'est original ! Dans le fond mettre deux ou trois cuillères de crème de mascarpone ensuite disposez une tranche de pain et au-dessus des dés de tomates confites. Terminer au-dessus par une ou deux cuillères de crème de mascarpone.Saupoudrer le dessus avec du paprika en poudre.

  4. Étape 4 :

    Mettre vos pots au réfrigérateur pendant minimum 3h.

  5. Étape 5 :

    Afin de terminer le dressage, au moment de servir disposez une chips de jambon et un gressin.

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