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Tiramisu parmesan-tomates confites et sa chips de jambon de Parme
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Par LaCuisineAFéfé du blog La Cuisine A Féfé

Superbe entrée ...

Ingrédients

4 personnes
  • Piment d'Espelette1 c. à s. de piment d'Espelette en poudre
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • PaprikaPaprika
  • Ail1 gousse d'ail
  • Jambon de Parme4 tranches de jambon de Parme
  • Tomate8 grappes de tomates
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Oeuf4 oeufs
  • Pain de campagnePain de campagne
  • Mascarpone300 g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La première étape consiste à confire les tomates . Pour se faire, il faut monder les tomates, c'est à dire retirer leur peau qui provoque l'acidité.
    Mettre dans une casserole d'eau bouillante, les tomates que vous aurez au préalable incisé en croix à l'opposé des pédoncules. Les laissez quelques secondes le temps que la peau se détache, et à l'aide d'un couteau la retirer. Couper ensuite les tomates en 4 et enlevez l'intérieur.
    Dans une poële avec de l'huile d'olive mettre les quarts de tomates et laisser cuire pendant 45 min à feu doux en les retournant quelques fois.
  2. 2
    Préparation du tiramisu :
    Une fois que les tomates confites auront refroidis, les découper en dés et réserver.
    Prendre le pain de campagne et couper des tranches, les passer au grille-pain et ensuite frottez la gousse d'ail sur les deux cotés des tranches.
    Préparer dans un bol un mélange d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique et y tremper les tranches de pain.
    Prendre le mascarpone et le fouetter avec les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une crème onctueuse (Conserver les blancs!) .
    Pendant le fouetté, y ajouter le parmesan, le piment, du sel et du poivre. Battre vos blancs d'oeufs en neige et les incorporer dans la crème de mascarpone et réserver.
  3. 3

    En ce qui concerne le dressage, je vous conseille de prendre des pots de conserve, c'est original ! Dans le fond mettre deux ou trois cuillères de crème de mascarpone ensuite disposez une tranche de pain et au-dessus des dés de tomates confites. Terminer au-dessus par une ou deux cuillères de crème de mascarpone.Saupoudrer le dessus avec du paprika en poudre.

  4. 4

    Mettre vos pots au réfrigérateur pendant minimum 3h.

  5. 5

    Afin de terminer le dressage, au moment de servir disposez une chips de jambon et un gressin.

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