Tiramisu au sucre de canne

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange oeufs/sucre/mascarpone, mélanger délicatement.
Tremper tres légèrement les boudoirs dans le café, les disposer au fond d'un plat carré ou rectangulaire, verser dessus une couche de crème et renouveller l'opération (terminer par une couche de crème). Saupoudrer le dessus de cacao. Mettre au frais une 1/2 journée au moins.