Préparez une 1/2 tasse de café fort et laissez tiédir. Pendant ce temp, séparez les blancs des jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre aux jaunes, battez-les ensemble, ajoutez y la mascarpone, mélangez bien et réservez.

Montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez-les délicatement au mélange à base de mascarpone.

Trempez brièvement vos spéculoos dans le café puis déposez-les dans le fond du contenant que vous aurez choisi, ajoutez de la crème par dessus, saupoudrez de cacao, répétez jusqu'à épuisement de la préparation, terminez par une couche de crème et du cacao, mettez au frais pour 4h minimum avant de servir.