Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes). Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Rajoutez la moitié du sucre. Battez en meringue. Mettez de côté.

Battez les jaunes avec le sucre restant. La crème va épaissir. Rajoutez le mascarpone. Battez jusqu'à obtenir un appareil homogène. Rajoutez les blancs meringués délicatement en soulevant la masse.

Montage :
Cassez un biscuit en 2 ou 3. Déposez-le au fond du bocal. Arrosez-le de soupe de fraises. Couvrez toute la surface de crème. Posez des mûres sur la crème. Ajoutez une deuxième couche de biscuits. Arrosez de soupe de fraises. Parsemez de mûres. Couvrez de crème. Décorez de mûres. Mettez plusieurs heures jusqu'à une nuit au frais. Servez.