Toasts suprêmes de pintade et nectarine

Couper une vingtaine de toasts en biais dans la baguette ou flute.
Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill
puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Déposer les tranches de jambon
fumé à plat sur une plaque puis les mettre au four 10 minutes en les
retournant au bout de 7 minutes. Les déposer sur du papier absorbant
et laisser refroidir avant de les réduire en miettes.

Saler les deux faces des suprêmes de pintade. Faire fondre le beurre
avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque
le beurre commence à mousser, faire cuire les suprêmes de
pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de matière
grasse. Puis les laisser reposer sur une assiette recouverte de papier
aluminium.

Incorporer la moitié de vos miettes de jambon fumé au fromage frais
puis tartiner généreusement les toasts de ce mélange.
Laver les nectarines puis les couper en tranches de 3 à 4 millimètres.
Couper également les suprêmes de pintade légèrement de biais en
tranches de 3 à 4 millimètres.

Arroser les toasts d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de
vinaigre balsamique et les décorer avec le reste de miettes de jambon
et une feuille de basilic. Saler très légèrement à la fleur de sel et
poivrer selon votre gout. Server et déguster.