Tofu caramélisé et sa mousseline d'automne

Découpez un potiron frais en petits morceaux sans la peau et faites bouillir ces morceaux (ou mieux, faites les cuire à la vapeur) jusqu'à ce qu'ils soient bien mous.

Sortez les châtaignes de leurs coques, vous pouvez les couper en deux ou en quatre. Faites les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Une fois dorés, passez les châtaignes au mixer pour en faire une fine poudre.

Pour en finir avec les ingrédients de la mousseline, passez les girolles dans une poêle bien huilée afin de le faire rissoler. Une fois bien cuit, passez les eux aussi au mixer afin d'obtenir une purée. Pensez à garder des girolles pour la déco.

Une fois les trois ingrédients de la mousseline préparés, passez les au mixer en ajoutant du lait afin d'alléger la préparation. Pensez à saler et poivrer la préparation.Ajouter plus ou moins de champignon et châtaignes sur une base de potiron selon vos goûts.

Pour caraméliser le tofu, il vous suffit de le badigeonner de sucre et de le passer à la poêle. Si il n'est pas assez caramélisé, rajoutez du sucre.

Dressez ensuite à votre convenance, les grains de raisin blancs rappelleront le coté " automne " de votre recette et s'accordera très bien avec ce plat sucré salé.