Tomate Cœur de Bœuf farcie aux deux viandes

Dans un saladier, mélangez ensemble le boeuf et le porc.
Ajoutez les échalotes, l'ail, les herbes aromatiques et le vin blanc sec.

Mélangez avec les mains.

Lavez et essuyez les tomates.
Coupez le haut sur 1,50 cm environ et réservez le chapeau.
Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère (ne pas déchirer la chair).
Salez l'intérieur et retournez-les sur une grille afin de les faire dégorger.

Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu moyen avec 2 c à s d'huile d'olive pendant environ 5 min. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C.

Déposez les tomates dans un plat allant au four. Salez et poivrez l'intérieur.
Retirez la viande du feu et laissez tiédir quelques instants.
Incorporez la chapelure et le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Salez et poivrez.

Répartissez la farce dans les tomates à l'aide de vos doigts et d'une petite cuillère en tassant un peu. Terminez avec le parmesan rapé.
Arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.
Ajoutez les chapeaux au bout de 20 minutes et arrosez de jus de cuisson.
Servez-les bien chaudes arrosées de jus de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.