Tomate de France meringuée basilic et olives noires

laver et égoutter de belles tomates mures de type allongée
découper en tranches régulières d'1 cm d'épaisseur
les masquer de tapenade noire généreusement
prendre 2 blancs d'œufs et les monter en neige avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre
terminer en les serrant avec 60 g de sucre semoule et 60 g de sucre glace
dès que la meringue est terminée ajouter délicatement sur un peu de Pesto préparé
disposer la meringue dans une poche à douille unie et décorer les tranches de tomate à la tapenade
au moment de servir, caraméliser la meringue et servez