Tomate farcie à l'aubergine et au poivron

Préparation des tomates
Ebouillanter les tomates et enlever la peau une fois refroidies.

Préparation de la farce
Couper l'aubergine et le poivron en petits dés. Ne pas oublier de rajouter la chair des tomates une fois celles-ci vidées. Émincer très finement l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre aubergine/poivron/oignon. Ajouter le coulis de tomate et un peu d'eau. Saler, poivrer. Ajouter l'orignan (ou autre si vous n'avez pas, faites à votre goût). Laisser mijoter. Si l'eau est absorbée, en rajouter. Ajouter les sucres. Remuer souvent la préparation.

Dresser
Une fois les tomates vidées, réserver les chapeaux. Une fois la farce prête, en farcir les tomates. Pour la déco, déposer une lamelle de poivron rouge (ou autre selon votre inspiration) sur la tomate, ajouter un morceau de picodon (j'ai pris un entre-deux). Fermer ou pas  la tomate.