Tomates brûlées farcies au Chavroux et aux Olives Noires

A l'aide d'un couteau, incisez la base des tomates en croix, retirez les pédoncules et plongez-les dans l'eau bouillante 20 secondes. Refroidissez-les aussitôt dans l'eau glacée puis épluchez-les. Coupez le chapeau des tomates et retirez un tiers de pulpe. A l'aide d'un chalumeau, brûlez les tomates à l'envers très rapidement. Si vous n'en avez pas, passez quelques secondes les tomates sous le grill du four afin de les brunir légèrement.

Cette opération permet de sublimer le goût des tomates : elles prendront une légère note boisée qui se mariera parfaitement avec le goût très frais de Chavroux. Epluchez et taillez le concombre en petits dés, mélangez-les à la fourchette avec Chavroux, les pignons de pin, quelques feuilles de basilic finement coupées, les olives taillées en dés et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Farcissez les tomates avec la préparation. Servez avec de la roquette assaisonnée de vinaigrette.