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Tomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail
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Tomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignonTomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon@ Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon
A
Par Angèle Ferreux-Maeght et Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France

C'est un repas très léger, parfait pour les soirées d'été

Ingrédients

6 personnes

Légumes

  • Tomate6 tomates rondes d’origine France

Pour la farce

  • Aubergine1 aubergine d’origine France
  • Courgette1 courgette (petite)
  • Céleri0,5 branche de céleri
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil1 poignée de persil
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la crème

  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche ou crème d’amande
  • Ail1 gousse d'ail
  • Estragon2 branches d'estragon
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Pour la décoration

  • Mélange de Fleurs et herbes comestibles

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Presse-ail
  • RâpeRâpe
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6). 

    Laver les légumes.

    Éplucher l’ail et l’oignon. Tailler finement l’aubergine, la branche de céleri et la courgette. Ciseler l’oignon, hacher l’ail et le persil. Dans une poêle huilée, faire suer à feu doux l’oignon et l’ail. Ajouter la courgette, le céleri et l’aubergine et faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Assaisonner, ajouter le persil haché et les zestes de citron. Réserver.

     

  2. 2

    Laver et couper le chapeau des tomates. Les évider à l’aide d’une petite cuillère et les assaisonner. Farcir chaque tomate avec la préparation de légumes. Les disposer dans un plat à gratin et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 35 minutes. 

  3. 3

    Préparer la crème à l’ail et à l’estragon. Pour cela, verser la crème fraîche, l’ail et l’estragon  dans une petite casserole. Faire chauffer à feu très doux (sans laisser la crème bouillir) et laisser infuser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

     

  4. 4

    Avant de servir les tomates, filtrer la crème encore chaude avant de la mixer à l’aide d’un robot plongeur pour créer une émulsion. Verser délicatement la crème autour de la tomate farcie, parsemer d’herbes fraîches ou de fleurs comestibles et déposer quelques gouttes d’huile d’olive.

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