Tomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail

Préchauffer le four à 200°C (th. 6). 

Laver les légumes.

Éplucher l’ail et l’oignon. Tailler finement l’aubergine, la branche de céleri et la courgette. Ciseler l’oignon, hacher l’ail et le persil. Dans une poêle huilée, faire suer à feu doux l’oignon et l’ail. Ajouter la courgette, le céleri et l’aubergine et faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Assaisonner, ajouter le persil haché et les zestes de citron. Réserver.

Laver et couper le chapeau des tomates. Les évider à l’aide d’une petite cuillère et les assaisonner. Farcir chaque tomate avec la préparation de légumes. Les disposer dans un plat à gratin et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 35 minutes. 

Préparer la crème à l’ail et à l’estragon. Pour cela, verser la crème fraîche, l’ail et l’estragon  dans une petite casserole. Faire chauffer à feu très doux (sans laisser la crème bouillir) et laisser infuser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Avant de servir les tomates, filtrer la crème encore chaude avant de la mixer à l’aide d’un robot plongeur pour créer une émulsion. Verser délicatement la crème autour de la tomate farcie, parsemer d’herbes fraîches ou de fleurs comestibles et déposer quelques gouttes d’huile d’olive.