Découper des bâtonnets de carottes (longueur 6 cm).

Les cuire à l'eau bouillante (2 mn) afin qu'ils soient légèrement croquants. Les rafraîchir et les égoutter.

Faire un chapeau aux 3/4 de la hauteur des tomates.

Évider les tomates et les farcir de Concassé.

Présenter la tomate farcie avec son bâtonnet de carotte sur une feuille d'endive légèrement enduite de vinaigrette.