Cette tortilla est riche en légumes. Elle peut se déguster chaude ou froide.
Ingrédients
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
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100 g de parmesan
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2 c. à s. d'eau
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1 oignon
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250 g de champignons
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250 g d'epinards
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2 c. à s. de persil haché
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6 oeufs
Préparation
- 1
Faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes. Egouttez-les et pressez-les pour retirer un maximum d'eau.
- 2
Faites chauffer une poêle allant au four avec l'huile et ajoutez l'oignon haché. Faites-le revenir 3 à 4 minutes sans aller à coloration puis ajoutez les champignons en lamelles. Remuez régulièrement et laissez-les cuire jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.
- 3
Ajoutez les épinards hachés et laissez mijoter 5 minutes. Salez et râpez de la noix de muscade. Préchauffez le four à 225°C ou Th.7/8.
- 4
Battez les oeufs avec le persil et l'eau. Salez et poivrez. Versez-les sur les épinards. Laissez prendre la tortilla en répartissant éventuellement la garniture aux épinards.
- 5
Saupoudrez de fromage puis enfournez le plat le temps que la tortilla soit cuite et le fromage doré.
Conseils
Vous pouvez faire sauter les épinards frais 3 ou 4 minutes à la poêle au lieu de les blanchir à l'eau bouillante. Vous pouvez également utiliser des épinards surgelés.
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