Tortillas de maïs garnies à l’aubergine grillée, compotée de poivrons et tomates de France

Commencer par préparer les aubergines grillées. 

Après avoir retiré le pédoncule des aubergines, les couper en tranches dans le sens de la largeur. Peler et hacher la gousse d’ail. Déposer les tranches d’aubergines dans une poêle huilée. Laisser dorer sur chaque côté et débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.  

Préparer la compotée de poivrons. 

Préchauffer le four à 210°C. Laver tous les légumes. Déposer les poivrons sur une plaque et les enfourner pendant 20 minutes. Les retourner de temps en temps. Les sortir du four quand ils commencent à être recouverts de tâches noires, et laisser reposer dans une boite hermétique pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, retirer le pédoncule des tomates et les couper en cubes. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire suer l’oignon dans une poêle huilée. Ajouter les cubes de tomates et l’ail et laisser compoter à feu doux. Éplucher et épépiner les poivrons. Les couper en lanières puis en cubes et les ajouter dans la casserole. Ajouter les branches de thym, le sel, le poivre et le cumin. Maintenir sur feu doux et laisser cuire en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau si le mélange devient trop sec.  

Préparer la pâte à tortillas. 

Commencer par faire chauffer l’eau. Mélanger dans un saladier les farines, la fécule et le sel. Verser l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrir pendant 5 minutes à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, lisse et non collante. Diviser en une dizaine de pâtons et laisser reposer à température ambiante pendant une trentaine de minutes. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement chaque pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faire cuire chaque tortilla une minute de chaque côté dans une poêle moyennement chaude. Réserver sur une assiette recouverte d’un torchon humide.  

Pour la crème à la coriandre, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème lisse puis réserver dans un bol.    

Au moment de servir, déposer sur chaque tortilla les tranches d’aubergine grillée, la compotée et terminer par la crème à la coriandre.