Tournedos de bœuf sauce grand veneur

Dans une sauteuse, faites revenir les parures de gibier dans 1 c à s d'huile, bien faire dorer.

Lavez, couper votre carotte en lamelles et émincez l'oignon. Ajoutez aux parures. Versez le vin rouge et le laissez réduire au 2/3 et mettez en même temps les baies de genièvre, la gousse d'ail écrasée et les grains de poivre. Ajoutez ensuite votre cube mélangé à l'eau.

Laissez mijoter le tout pendant 1 heure minimum et passez ensuite la sauce au chinois. Ajoutez votre confiture de fruits rouges, ajoutez la crème et le beurre.

Dans une poêle chaude, ajoutez 1 c à s de beurre, faire revenir vos tournedos, cuire 2 à 3 min de chaque côté car ils sont assez épais. Dressez dans une assiette et nappez de la sauce.