Tournedos de saumon aux lentilles vertes du Puy

Enlevez la peau des pavés, salez-les légèrement et poivrez généreusement.

Roulez chaque pavé afin de former un tournedos puis enroulez deux tranches de lard autour.
Ficelez. Parsemez-les d'une cs de thym.

Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les tournedos.
Laissez colorer 5 minutes par face à feu moyen puis faites dorer le lard en tournant régulièrement.
Ajoutez la deuxième cs de thym. Réservez.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 min puis ajoutez la crème tout en remuant.

Coupez les ficelles et déposez les tournedos sur un lit de lentilles. Nappez de la sauce et servez aussitôt.