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Tournedos de saumon aux lentilles vertes du Puy
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B
Par Blog Sweet & Salty

Un savoureux plat de poisson nappé d'une sauce délicate et onctueuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Ficelle
  • Accompagnement :
  • Lentilles vertes du PuyLentilles vertes du Puy
  • Huile d'olive1 cs d'huile d'olive
  • Beurre40 g de beurre
  • Lard fumé8 tranches de lard fumé
  • Crème fleurette entière10 cl de crème fleurette entière
  • Vin blanc8 cl de vin blanc
  • Thym2 cs de thym frais
  • Pavé de saumon4 pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1

    Enlevez la peau des pavés, salez-les légèrement et poivrez généreusement.

  2. 2

    Roulez chaque pavé afin de former un tournedos puis enroulez deux tranches de lard autour.
    Ficelez. Parsemez-les d'une cs de thym.

  3. 3

    Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les tournedos.
    Laissez colorer 5 minutes par face à feu moyen puis faites dorer le lard en tournant régulièrement.
    Ajoutez la deuxième cs de thym. Réservez.

  4. 4

    Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 min puis ajoutez la crème tout en remuant.

    Coupez les ficelles et déposez les tournedos sur un lit de lentilles. Nappez de la sauce et servez aussitôt.

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