Tourte aux champignons de Paris rosés, oignons et jambon italien

Faire fondre dans une poêle le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons à feu doux sans trop les colorer. Saler, poivrer puis réserver dans un saladier en laissant le maximum de matière grasse dans la poêle.

Essuyer les champignons avec du papier absorbant pour enlever la terre si nécessaire et les partager en 4 ou 6 selon leur grosseur. Les faire revenir à feu doux dans la poêle utilisée pour la cuisson des oignons en ajoutant, si nécessaire, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer en fin de cuisson. Puis, bien égoutter les champignons pour retirer l'excédent d'eau résultant de la cuisson. Réserver dans saladier et laisser tiédir.

Étaler la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson d'origine. Prélever sur ses bords des morceaux de pâte en forme de cœurs à l'aide d'un emporte-pièce et réserver.

Mettre la pâte dans un plat allant au four de diamètre inférieur au sien afin de replier par la suite ses bords sur une partie de la garniture. Disposer sur le fond de pâte les tranches de jambon cru italien.

Mélanger dans un saladier les champignons et les oignons, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Mélanger le tout avant de répartir la garniture sur la pâte.

Saupoudrer quelques brins de thym frais puis replier les bords de la pâte sur la garniture. Disposer les cœurs de pâte restants pour fermer la tourte. Badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer quelques graines de sésame.

Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C.

Déguster chaud, accompagnée d'une salade.