Recette originale italienne du 16 ème siècle.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte
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Sel
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Eau froide
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125g de beurre
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200g de farine
Pour le garniture:
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1/4 de c à c de gingembre en poudre
- 1/4 de c à c de poivre en poudre
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Un peu de sel
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1 œuf
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1 c à c de sucre
- 4 c à s généreuses de parmesan fraichement râpé
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125g de mozzarella
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800g d'endives (environ 6 ou 7)
Préparation
- 1
Faire la pâte :
Mélanger avec le bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir des miettes fines.
Ajouter un peu de sel et un peu d'eau froide, juste assez pour obtenir une pâte homogène. former une boule sans trop la travailler, mettre au frigo au moins 3 heures.
- 2
La graniture :
Laver les endives, les couper en deux.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 12 min.
Bien les égouter, les hacher, et bien les égouter de nouveau.
- 3
Faire fondre du beurre dans une poêle.
Y faire revenire les endives pendant 8-10 min, pour bien les faire secher.
- 4
Dans un saladier émietter la mozzarella, y ajouter les endives, le parmesan, l'oeuf, le sucre et les épices. saler.
- 5
Diviser la pâte en deux. Foncer un petit moule à tarte avec la première couche fine. y verser la préparation.
rouler la seconde moitié de pâte, y faire 4-5 entailles, la placer sur le dessus.
Bien sceller les bords. Couper avec des ciseaux l'éxcedent de pâte du tour si besoin.
- 6
Cuire 45 min à 200°C, couvrir le dernier quart d'heure. Servir chaud.
Conseils
Au lieu de faire bouillir les endives, vous pouvez les cuire à la vapeur elle seront plus sèches. Ici je vous repropose la recette du 16ème telle quelle.
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