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Tourte végétarienne façon welligton pie
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4.3 / 5 3 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Nous avons pensé à toutes les personnes qui ne mangent pas de viande ni de poisson au moment des fêtes. Cette tourte végétarienne, inspirée du Beef Wellington (bœuf en croûte) fera un bel effet sur votre table. Nous pouvons vous assurer que vous allez vous régaler.

 

Ingrédients

4 personnes

Pour la tourte

  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Potimarron500 g de potimarrons
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Châtaigne180 g de châtaignes
  • Oignon1 oignon
  • Noisette50 g de noisettes
  • Oeuf2 oeufs
  • Pain de mie70 g de pain de mie
  • Persil plat¼ bouquet de persil plat
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la dorure

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Lait1 c. à s. de lait

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la chair du potimarron en dés, répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier  cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel et enfournez pour une vingtaine de minutes à 200°C. Les dés doivent être tendres.

    Pendant ce temps, pelez et ciselez l’oignon, concassez les champignons, les châtaignes et les noisettes.

     

  2. 2

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes pour qu'il soit translucide.

    Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant quelques minutes pour les faire dorer.

    Ajoutez un peu de sel, mélangez et prolongez la cuisson pendant quelques secondes.

    Versez dans un grand bol, ajoutez les châtaignes, le pain émietté (croûte retirée) et mélangez.

    Ajoutez les noisettes, la noix de muscade et mélangez à nouveau.

  3. 3

    Ecrasez en purée la moitié du potimarron, ajoutez-la dans le bol avec les dés non écrasés et mélangez. Salez, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

    Ajoutez les oeufs, le persil plat ciselé et mélangez.

  4. 4

    Détaillez 1 rectangle dans chaque pâte feuilletée (l'un doit être un tout petite peu plus grand) et gardez les chutes pour la décoration.

    Posez un rectangle sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson, ajoutez la farce pour former un rectangle assez haut, comme un lingot puis humectez les bords avec de l’eau.

    Recouvrez avec le second rectangle et appuyez sur les bords pour sceller la pâte.

    Coupez sur tout le pourtour pour former un rectangle bien net puis formez des festons sur tout le pourtour. 

    Réservez au frais.

  5. 5

    Avec les chutes, détaillez des motifs comme des feuilles, des étoiles, des cœurs, etc. en vous aidant éventuellement de petits emporte-pièces.

    Mélangez dans un petit bol le jaune avec le lait puis badigeonnez la tourte avec ce mélange. Posez les décors puis badigeonnez-les aussi.

    Faites 4 entailles dans la tourte puis enfournez pendant une trentaine de minutes à 190°C.

    Faites tiédir sur une grille avant de déguster.

Conseils

Si vous avez assez de place dans votre congélateur, vous pouvez préparer cette tourte à l'avance et la congeler crue sur la plaque de cuisson. Le temps de cuisson sera sensiblement le même. Si vous n'avez pas de place, vous pouvez néanmoins préparer la farce la veille et la conserver dans un récipient hermétique au frais.

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Idées de recettes