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Tranches d'oranges
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Tranches d'oranges - Photo par Maurice.BTranches d'oranges - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un dessert à base d'oranges - parfumé au Grand-Marnier.

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit

  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Grand marnierGrand-Marnier
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf5 blancs
  • Nappage30g de nappage
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Ecorce d'orange50g écorces d'oranges

Mousse oranges

  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre
  • 150g de crème fouettée sans sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes
  • Lait125g de lait
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Jus d'orange125g de jus d'oranges

Gelée orange

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Sucre75g de sucre
  • Jus d'orange125g de jus d'oranges

Divers

  • Amandes hachées grillées
  • Grand marnierGrand-Marnier
  • Orange3 oranges

Matériel

  • 1 couteau à canneler - 1 cadre ou moule à tranches Napolitaine - ( 20x10x4 cm )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation : (quelques jours avant)
    Canneler 3 oranges - les trancher bouillir la julienne et les tranches - avec un peu d'eau pendant 5 minutes - parsemer du sucre glace sur le dessus à la fin de la cuisson - recouvrir d'un film.

  2. 2

    Mise en place : (la veille)
    Biscuit : mélanger la julienne d'oranges hachées avec le nappage et les jaunes.
    Monter les blancs avec le sucre - une fois montés - mélanger l'appareil jaunes - verser en pluie la farine.
    Etaler sur 3 ou 4mm d'épaisseur aux dimensions du moule - pour voir 2 épaisseurs de biscuit - Cuire dans un four à 200-220° )

  3. 3
    Fabrication :
    Mousse oranges :Mettre à tremper la gélatine dans le jus d'oranges - d'autre part pocher les jaunes - le sucre le lait à 75° incorporer le jus avec gélatine - un peu de Gd-Marnier. refroidir - incorporer la crème fouettée sans sucre.
  4. 4
    Montage :
    Tailler deus abaisses de biscuit -aux dimensions du cadre - les imbiber avec le jus de cuisson des oranges additionné d'un peu de Gd-Marnier - monter dans le cadre - alternativement - biscuit et mousse - terminer par de la mousse - mettre au réfrigérateur.
  5. 5
    Finition :
    Gelée d'oranges - bouillir le jus avec le sucre - incorporer la gélatine - refroidir - sur le point de se gélifier - recouvrir la surface de l'entremets - disposer les tranches d'oranges - napper de nouveau avec la gelée.
    Décercler - amndes hachées sur les cotés - découper.

Conseils

Pour des quantités plus importantes - on peut employer de la pectine pour la gelée.

Commentaires

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