Vidéo suggérée Brownie au chocolat et à l'orange confite
Video 1 sur 15
50min
Facile
Bon marché
Un dessert à base d'oranges - parfumé au Grand-Marnier.
Ingrédients (8 personnes)
Biscuit
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Mousse oranges
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150g de crème fouettée sans sucre
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Gelée orange
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Divers
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Amandes hachées grillées
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Matériel
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1 couteau à canneler - 1 cadre ou moule à tranches Napolitaine - ( 20x10x4 cm )
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation : (quelques jours avant)
Canneler 3 oranges - les trancher bouillir la julienne et les tranches - avec un peu d'eau pendant 5 minutes - parsemer du sucre glace sur le dessus à la fin de la cuisson - recouvrir d'un film. - 2
Mise en place : (la veille)
Biscuit : mélanger la julienne d'oranges hachées avec le nappage et les jaunes.
Monter les blancs avec le sucre - une fois montés - mélanger l'appareil jaunes - verser en pluie la farine.
Etaler sur 3 ou 4mm d'épaisseur aux dimensions du moule - pour voir 2 épaisseurs de biscuit - Cuire dans un four à 200-220° ) - 3Fabrication :Mousse oranges :Mettre à tremper la gélatine dans le jus d'oranges - d'autre part pocher les jaunes - le sucre le lait à 75° incorporer le jus avec gélatine - un peu de Gd-Marnier. refroidir - incorporer la crème fouettée sans sucre.
- 4Montage :Tailler deus abaisses de biscuit -aux dimensions du cadre - les imbiber avec le jus de cuisson des oranges additionné d'un peu de Gd-Marnier - monter dans le cadre - alternativement - biscuit et mousse - terminer par de la mousse - mettre au réfrigérateur.
- 5Finition :Gelée d'oranges - bouillir le jus avec le sucre - incorporer la gélatine - refroidir - sur le point de se gélifier - recouvrir la surface de l'entremets - disposer les tranches d'oranges - napper de nouveau avec la gelée.
Décercler - amndes hachées sur les cotés - découper.
Conseils
Pour des quantités plus importantes - on peut employer de la pectine pour la gelée.
