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Tresse d'agneau et courgette aux saveurs orientales, jus de carotte à l'orange, crumble au pain d'épices

Photo par : Sandrine Baumann

Une petite recette d'agneau réalisée tout spécialement pour le concours agneau presto....rapidité, simplicité, originalité, tout cela en 30 mn de préparation cuisson et dressage compris.....si, si, je vous assure, et si vous avez le moindre doute, et bien je vous le prouve en live au Salon de l'agriculture !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Le crumble de pain d'épice :
  • 40g de beurre froid
  • QS d'eau
  • 50g de beurre
  • 2 capsules de cardamone
  • 40g de farine
  • 2 tranches de pain d'épices
  • 6 bâtons de cannelle
  • 6 capsules de cardamone
  • Balsamix
  • Dressage :
  • quelques raisins de Corinthe
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre
  • 1 pincée de cumin
  • le zeste d'une orange
  • 1 pincée de razelhanout
  • 6CS d'huile d'olive
  • 2 courgettes
  • QS thym
  • sel, poivre du moulin
  • 1 échalote
  • 1 CC de fond de veau
  • 2 carottes
  • Le jus de carotte à l'orange :
  • Les tresses d'agneau et courgettes : 12 morceaux de selle d'agneau en forme de « petit boudin » d'environ 1cm de largeur sur 10cm
  1. Étape 1 :

    Les tresses d'agneau et courgette :
    Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Lavez, séchez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Faites une tresse avec 2 petits boudins de selle d'agneau et une lamelle de courgette. Maintenez les extrémités avec un pic en bambou. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le thym émietté, le raz-el-hanout, le cumin, le zeste d'orange, une pincée de sel et poivre. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les tresses avec l'huile parfumée. Disposez ces tresses dans un plat, et faites cuire au four environ 15mn, selon la grosseur de celles-ci.
  2. Étape 2 :

    Le jus de carottes à l'orange :
    Epluchez les carottes, coupez les extrémités, lavez-les et séchez-les. Dans une casserole, faites chauffer environ 10g de beurre. Jetez-y les carottes coupées ainsi que l'échalote épluchée et émincée. Ajoutez le fond de veau, puis couvrez à hauteur avec le jus de l'orange et si nécessaire d'eau. Ajoutez le curcuma et les capsules de cardamone. Laissez cuire environ 10mn, retirez les capsules, puis passez le tout au blender. Remettez sur feu doux et montez au beurre sans cesser de remuer. Réservez.
  3. Étape 3 :

    Le crumble au pain d'épices et raisins :
    Laissez votre four à 200°C (Th.6/7). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en morceau avec la farine, le pain d'épices émietté et les raisins secs. Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 5mn.
  4. Étape 4 :

    Dressage :
    Disposez une tresse d'agneau et courgette au centre de l'assiette. Emiettez sur le dessus un peu de crumble au pain d'épices. Posez un bâton de cannelle. Faites une larme de jus de carotte à l'orange sur le devant, décorez avec une capsule de cardamone, et un trait de balsamix de l'autre côté de la tresse. Servez aussitôt !

Icone ampoule

Conseils

Attention à la cuisson de l'agneau qui dépendra de la grosseur des tresses.

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