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Trilogie italienne
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Par Edda du blog Un déjeuner de soleil et Silvia blog Savoirs et Saveurs

Un apéritif dinatoire en trilogie. Gnocchi, involtini et mousse au mascarpone pour découvrir des plats minute typiques.

Ingrédients (4 personnes)

Gnocchi de ricotta au pesto rouge

  • Parmesan râpé3 c à s de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf1 œuf entier
  • Farine80g de farine + un peu En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ricotta400g de ricotta de brebis (ou de bufflonne)
  • Gnocchi

Pesto

  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel et poivre (ou 1 piment d'oiseau)
  • Huile d'olive40g de d'huile d'olive
  • Persil plat20 feuilles de persil plat
  • Tomate séchée80g de tomates séchées à l'huile d'olive
  • Parmesan50g de parmesan ou pecorino râpé + un peu
  • Olive verte dénoyautée60g d'olives vertes dénoyautées

Involtini de bresaola et mozzarella

  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Pignon de pinPignons de pin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Copeaux de parmesan50g de parmesan en copeaux
  • 300g de mozzarella de bufflonne
  • Roquette2-3 poignées de roquette
  • Bresaola8 tranches de bresaola

Mousse au mascarpone et orange

  • Copeaux de chocolatCopeaux de chocolat
  • Amaretti ou biscuits pour garnir
  • Eau de fleur d'orangerEau de fleur d'oranger
  • Le jus et le zeste de 2 oranges non traitées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120g de sucre semoule
  • 2 œufs entiers extra frais
  • Mascarpone250g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Gnocchi au pesto rouge :
    Mélanger tous les ingrédients pour les gnocchi. Mixer tous les ingrédients pour le pesto. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole.
    Avec les mains humides prendre la pâte à gnocchi et former des boulettes de 2 cm de diamètre. Les passer dans la farine puis les cuire peu à la fois dans l'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface les égoutter avec une écumoire. Diluer le pesto avec un peu d'eau de cuisson puis assaisonner les gnocchi. Servir chaud avec du parmesan.

  2. 2

    Involtini de bresaola et mozzarella :
    Couper la mozzarella en 8 morceaux longs. L'enrouler dans les tranches de bresaola et piquer avec un cure-dent. Faire revenir dans une poêle 2 cs d'huile d'olive. Faire rissoler 2-3 minutes les involtini de bresaola de manière à que le jambon devienne croustillant et la mozzarella soit à peine fondue. Servir chaud sur un lit de roquette assaisonnée avec de l'huile, du vinaigre, sel et poivre. Ajouter quelques pignons.

  3. 3

    Mousse au mascarpone et orange :
    Laver et essuyer les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter ces derniers avec le sucre semoule en l'ajoutant en 2 fois. Ajouter le jus et les zestes des oranges ainsi que 1 cs d'eau de fleurs d'oranger. Incorporer le mascarpone peu à la fois pour obtenir un crème homogène. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la crème. Verser dans des verres ou des tasses et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures. Servir avec des copeaux de chocolat ou des amaretti.

Conseils

Préparer la mousse en premier ainsi que le pesto. Cuisez les gnocchi et les involtini au dernier moment.

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