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Trilogie italienne

Un apéritif dinatoire en trilogie. Gnocchi, involtini et mousse au mascarpone pour découvrir des plats minute typiques.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 2 min

Ingrédients (4 personnes)

Gnocchi de ricotta au pesto rouge

  • 3 c à s de parmesan râpé, sel et poivre
  • 1 œuf entier
  • 80g de farine + un peu
  • 400g de ricotta de brebis (ou de bufflonne)
  • Gnocchi

Pesto

  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre (ou 1 piment d'oiseau)
  • 40g de d'huile d'olive
  • 20 feuilles de persil plat
  • 80g de tomates séchées à l'huile d'olive
  • 50g de parmesan ou pecorino râpé + un peu
  • 60g d'olives vertes dénoyautées

Involtini de bresaola et mozzarella

  • Vinaigre balsamique
  • Pignons de pin
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 300g de mozzarella de bufflonne
  • 2-3 poignées de roquette
  • 8 tranches de bresaola

Mousse au mascarpone et orange

  • Copeaux de chocolat
  • Amaretti ou biscuits pour garnir
  • Eau de fleur d'oranger
  • Le jus et le zeste de 2 oranges non traitées
  • 120g de sucre semoule
  • 2 œufs entiers extra frais
  • 250g de mascarpone
  1. Étape 1 :

    Gnocchi au pesto rouge :
    Mélanger tous les ingrédients pour les gnocchi. Mixer tous les ingrédients pour le pesto. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole.
    Avec les mains humides prendre la pâte à gnocchi et former des boulettes de 2 cm de diamètre. Les passer dans la farine puis les cuire peu à la fois dans l'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface les égoutter avec une écumoire. Diluer le pesto avec un peu d'eau de cuisson puis assaisonner les gnocchi. Servir chaud avec du parmesan.

  2. Étape 2 :

    Involtini de bresaola et mozzarella :
    Couper la mozzarella en 8 morceaux longs. L'enrouler dans les tranches de bresaola et piquer avec un cure-dent. Faire revenir dans une poêle 2 cs d'huile d'olive. Faire rissoler 2-3 minutes les involtini de bresaola de manière à que le jambon devienne croustillant et la mozzarella soit à peine fondue. Servir chaud sur un lit de roquette assaisonnée avec de l'huile, du vinaigre, sel et poivre. Ajouter quelques pignons.

  3. Étape 3 :

    Mousse au mascarpone et orange :
    Laver et essuyer les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter ces derniers avec le sucre semoule en l'ajoutant en 2 fois. Ajouter le jus et les zestes des oranges ainsi que 1 cs d'eau de fleurs d'oranger. Incorporer le mascarpone peu à la fois pour obtenir un crème homogène. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la crème. Verser dans des verres ou des tasses et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures. Servir avec des copeaux de chocolat ou des amaretti.

Trilogie italienne

Ingrédients
(4 personnes)

Gnocchi de ricotta au pesto rouge

  • 3 c à s de parmesan râpé, sel et poivre
  • 1 œuf entier
  • 80g de farine + un peu
  • 400g de ricotta de brebis (ou de bufflonne)
  • Gnocchi

Pesto

  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre (ou 1 piment d'oiseau)
  • 40g de d'huile d'olive
  • 20 feuilles de persil plat
  • 80g de tomates séchées à l'huile d'olive
  • 50g de parmesan ou pecorino râpé + un peu
  • 60g d'olives vertes dénoyautées

Involtini de bresaola et mozzarella

  • Vinaigre balsamique
  • Pignons de pin
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 300g de mozzarella de bufflonne
  • 2-3 poignées de roquette
  • 8 tranches de bresaola

Mousse au mascarpone et orange

  • Copeaux de chocolat
  • Amaretti ou biscuits pour garnir
  • Eau de fleur d'oranger
  • Le jus et le zeste de 2 oranges non traitées
  • 120g de sucre semoule
  • 2 œufs entiers extra frais
  • 250g de mascarpone

Etape 1 :

Gnocchi au pesto rouge :
Mélanger tous les ingrédients pour les gnocchi. Mixer tous les ingrédients pour le pesto. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole.
Avec les mains humides prendre la pâte à gnocchi et former des boulettes de 2 cm de diamètre. Les passer dans la farine puis les cuire peu à la fois dans l'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface les égoutter avec une écumoire. Diluer le pesto avec un peu d'eau de cuisson puis assaisonner les gnocchi. Servir chaud avec du parmesan.

Etape 2 :

Involtini de bresaola et mozzarella :
Couper la mozzarella en 8 morceaux longs. L'enrouler dans les tranches de bresaola et piquer avec un cure-dent. Faire revenir dans une poêle 2 cs d'huile d'olive. Faire rissoler 2-3 minutes les involtini de bresaola de manière à que le jambon devienne croustillant et la mozzarella soit à peine fondue. Servir chaud sur un lit de roquette assaisonnée avec de l'huile, du vinaigre, sel et poivre. Ajouter quelques pignons.

Etape 3 :

Mousse au mascarpone et orange :
Laver et essuyer les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter ces derniers avec le sucre semoule en l'ajoutant en 2 fois. Ajouter le jus et les zestes des oranges ainsi que 1 cs d'eau de fleurs d'oranger. Incorporer le mascarpone peu à la fois pour obtenir un crème homogène. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la crème. Verser dans des verres ou des tasses et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures. Servir avec des copeaux de chocolat ou des amaretti.

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Conseils

Préparer la mousse en premier ainsi que le pesto. Cuisez les gnocchi et les involtini au dernier moment.

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