Depuis sa création dans les années 1920, la salade César n’en finit plus de nous séduire ! De belles feuilles de salade romaine, du poulet grillé, des croûtons, et une sauce bien crémeuse aux anchois et au parmesan, voilà les secrets de la réussite. Cette salade mythique, François-Régis Gaudry lui voue une véritable passion ! A tel point qu’il a décidé de détourner la recette pour en faire … un sandwich ! Le chroniqueur gastronomique a partagé sa recette sur con compte Instagram. Et le résultat est absolument bluffant !

 

 

 

 

 

Voir cette publication sur Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une publication partagée par France Inter (@franceinter)

• 1 baguette de pain⁠
• 1 filet de poulet⁠ d’environ 150 g
• ½ salade romaine⁠
• 6 pétales de tomates séchées

Panure⁠ : 

• 1 œuf ⁠
• 50 g de farine ⁠
• 150 g de chapelure
• 1 filet d’huile ⁠

Sauce César : ⁠

• 4 filets d’anchois à l’huile ⁠
• ½ gousse d’ail ⁠
• 75 g de skyr⁠
• 50 g de parmesan râpé ⁠
• 5 cl d’huile d’olive
• Le jus d’un ½ citron ⁠
• 1 pincée de sel et de poivre

1. Préparez la panure : cassez l’œuf au-dessus d’une assiette creuse et battez-le en omelette avec une pincée de sel.
2. Dans une seconde assiette creuse, versez la farine puis dans une troisième, la chapelure. ⁠
3. Passez le filet de poulet dans la farine, secouez pour ôter l’excédent puis plongez-le dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
4. Passez à nouveau le filet de volaille dans l'œuf puis la chapelure pour obtenir une panure bien croustillante et plus épaisse. 
5. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude puis faites griller le poulet sur toute les faces à feu moyen (comptez 5 minutes de chaque côté pour cuire la volaille à cœur et obtenir une belle dorure). ⁠
6. Pendant ce temps, préparez la sauce. Déposez les filets d’anchois dans un blender, puis ajoutez l’ail pelé et le parmesan.
7. Incorporez le skyr, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et bien homogène. ⁠
8. Détaillez les feuilles de salade en lanières et déposez-les dans un saladier.
9. Versez la sauce (gardez-en deux belles cuillères pour tartiner le pain) et mélangez bien. 
10. Ajouter les pétales de tomates confites et mélangeZ à nouveau. ⁠
11. Vérifiez la cuisson du poulet et réservez.
12. Coupez la baguette en deux moitiés égales puis fendez ces deux moitiés en deux.
13. Faites légèrement toaster le pain sous le grill du four pendant environ 1 minute. 
14. Pendant ce temps, coupez le filet de poulet pané en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez des lamelles. 
15. Sortez le pain du four et tartinez-le avec le reste de sauce César.
16. Répartissez la salade sur une face du pain, ajoutez les lamelles de poulet et les pétales de tomates séchées.
17. Refermez le sandwich… Il ne vous reste plus qu’à déguster, le plus proprement possible !