• Connexion
  • Inscription
Trippes de Caen du terroir
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.3 / 5 3 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

C
Par Cathy Naveaux
Une recette de terroir pour les gastronomes.

Ingrédients (8 personnes)

  • Gros selsel gros
  • Clou de girofleclou girofle
  • Farinefarine kg 0,2 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Calvadoscalvados L 0,2
  • Sel ou sel finsel fin
  • langues d'oiseau
  • pommes de terres BF15 Kg 2
  • Poivrepoivre
  • Quatre épices4 épices
  • Cidre brutcidre brut L 1,5
  • Tripestripes kg 2
  • Céleri branchecéleri branche kg 0,2
  • Oignongros oignons kg 0,6
  • Carottecarottes kg 0,6
  • Blanc de poireaublancs poireaux kg 0,4
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • pied de bœuf P 1
  • persil bte 1+0,5
  • Ailail kg 0,15
  • Fond blanc de volaillefond blanc L 2

Préparation

  1. Réaliser un consommé simple ou fond blanc de veau très riche la veille

    A) préparer la Garniture arômatique tailler en grosses paysannes oignons, carottes, blancs de poireaux préparer le bouquet garni composé de queues de persil, thym, laurier, céleri branche.

    B) Blanchir le pied de veau, le désosser partiellement (fendre en 2)

    C) mettre en cuisson et braiser durant  12h les tripes détailler les tripes en gros cubes, puis les  dégorger et blanchir légèrement, puis  foncer (tapisser le fond de la braisière des légumes) disposer les tripes, recouvrir de légumes, bouquet garni gousses d'ail clous de girofle, piment cayenne dans une étamine, mouiller de 1 litre de cidre et 1 litre de fond blanc, 2 cl de calvados, saler poivrer, 4 épices, couvrir et luter le récipient laisser braiser à 140°C durant 12heures

    D) décanter, filtrer et remettre en terrine les tripes, les servir très chaudes accompagnées de pommes Vapeur.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée