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Tripes aux haricots verts à la provençale
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Par Perrine

Un plat léger où les saveurs se mêlent harmonieusement.

Ingrédients

2 personnes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Pâte de piment1 pointe d'un couteau de pâte de piment
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • PersilPersil frais
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Haricot vert300 g d'haricots verts
  • Tomate2 tomates
  • Oignon1 oignon
  • Tripes300 g de tripes crues

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bien laver les tripes. Les couper en morceaux d'environ 5cm de côté et les déposer dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition. Faire blanchir pendant 5 minutes et jeter l'eau de cuisson.

  2. 2

    Mettre les tripes dans une cocotte avec le bouquet garni, du sel et recouvrir d'eau. Faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

  3. 3

    Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une poêle. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates coupées en dés et faire cuire à feu moyen à découvert en remuant. Réserver.

  4. 4

    Cuire les haricots. Réserver.

  5. 5

    Quand les tripes sont bien tendres, retirer l'eau de cuisson et mettre les légumes à la place. Mélanger, ajouter le persil, le piment et faire cuire à nouveau ½ heure à couvert.

  6. 6

    Servir chaud.

Conseils

Le secret de la réussite des tripes est une cuisson douce et prolongée. Deux heures est un minimum.

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