Truffes aux 2 chocolats et caramel

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Pendant ce temps, hacher le chocolat. Egalement, faire chauffer la crème. Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre en morceaux (attention aux éclaboussures). Puis la crème chaude. Ajouter le chocolat, laisser poser 1mn. Puis bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Couler la préparation dans un plat, filmer au contact et réfrigérer pour 2h. Passé ce temps de repos, avec une petite cuillère, prélever une quantité suffisante pour rouler une boule dans vos mains. Puis rouler cette boule dans le cacao amer. Laisser figer au frigo.