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Truffes aux trois chocolats
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Par Duval du blog Sugar'n'Sale

Très simple à faire.

Ingrédients (20 personnes)

Chocolat noir cacao

  • Cacao en poudrePoudre de cacao
  • 200g de crème fraîche 30% matière grasse
  • Chocolat noir400g de chocolat noir

Chocolat blanc coco

  • 100g de crème liquide 30% matière grasse
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c d'extrait de vanille
  • Chocolat blanc500g de chocolat blanc
  • Beurre de cacao100g de beurre de cacao

Chocolat au lait sucre glace

  • 300g de crème fraîche 35% matière grasse
  • Chocolat au lait400g de chocolat au lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des ganaches chocolat noir et au lait : 
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Hors du feu y ajouter la crème, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
    Mettre à refroidir au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparation des ganaches chocolat blanc :
    Faire fondre le beurre de cacao avec la crème. Porter à ébullition.
    Mettre le chocolat blanc et retirer du feu.
    Mélanger jusqu'à la fonte complète du chocolat blanc.
    Ajouter les extrait de vanille, mélanger de nouveau pour bien le répartir.
    Laisser reposer au frais.

  3. 3

    Préparation des truffes :
    Une fois les ganaches refroidies, y découper de petits cubes de 1 cm sur 3,
    Les rouler entre les mains pour former des boules (attention, ça fond vite)
    Une fois les boules de ganaches faites, les rouler dans les enrobage préparé dans des assiettes.

Conseils

Si vous préférez mélanger les parfums et ganaches proposées, commencez toujours par la ganache blanche, puis au lait et enfin noir. Cela évitera de noircir les enrobages et gaspiller.

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Idées de recettes