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Turbot à l'échalote
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Photo par : cipa

Une belle recette du CIPA


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 55 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • 8 œufs
  • 200 g de beurre
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 500 g d'échalotes
  • 1 turbot de 2,5 kg
  1. Étape 1 :

    Levez les filets de turbot. Coupez 6 beaux morceaux, mettez-les à dégorger dans de l'eau froide.
    Réservez 2 belles échalotes pas trop grosses et calibrées. Épluchez les autres et hachez-les très fin. Mettez-en la moitié à infuser dans la crème fleurette. Portez à ébullition et laissez réduire 15 min Passez au chinois pour récupérer la crème d'échalote.

  2. Étape 2 :

    Mélangez l'autre moitié avec les 8 jaunes, puis mélangez les 2 appareils.
    Beurrez des moules à darioles de 4 cm de diamètre de base. Remplissez-les avec l'appareil, mettez-les dans une plaque et pochez-les 30 min à feu doux.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps :
    Mettez à confire les échalotes dans un sautoir avec un peu d'eau, de beurre et de sucre.
    Clarifiez 150 g de beurre. Mettez-y le reste des échalotes hachées et faites roussir sans brûler (refroidissez le fond du récipient dès qu'elles sont prêtes).

  4. Étape 4 :

    Épongez les darnes de turbot, salez-les, poivrez-les, cuisez-les dans une poêle anti-adhésive sans coloration.
    Dressez les darnes de turbot au centre de l'assiette, autour les échalotes en chemise, les flancs d'échalotes et nappez le turbot avec le beurre très chaud.

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