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Turbot rôti à la bière compotée de Soissons

Recette du Vilargène à Gouvieux (Oise)


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 80 g de beurre
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 2 tomates bien fermes
  • Ciboulette
  • 20 dl de crème
  • 50 g d'échalotes
  • 50 cl de bière
  • 200 g de Haricots de Soissons
  • 1 courgette
  • 600 g de filet de turbot
  1. Étape 1 :

    La sauce :
    Mettre à réduire le fumet de poisson.
    Ajouter la bière, laisser réduire à nouveau. Ajouter la crème et monter au beurre. Vérifier l'assaisonnement.

  2. Étape 2 :

    Cuire les Haricots de Soissons avec une tranche de lard et une garniture aromatique environ deux heures à feu doux.

  3. Étape 3 :

    Tailler de fines tranches de courgettes puis les cuire à l'eau (cuisson al dente).

  4. Étape 4 :

    Chemiser les moules avec les lamelles de courgettes ainsi préparées.

  5. Étape 5 :

    Cuire le turbot à la poêle.

  6. Étape 6 :

    Dresser les haricots dans le cercle, déposer le turbot dessus et napper de sauce le tour de l'assiette.

  7. Étape 7 :

    Décorer avec des dès de tomates et de la ciboulette ciselée finement.

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