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Turbot rôti à la bière compotée de Soissons
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Par Communauté 750g

Recette du Vilargène à Gouvieux (Oise)

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre80 g de beurre
  • Fumet de poisson50 cl de fumet de poisson
  • Tomate2 tomates
  • CibouletteCiboulette
  • Crème20 cl de crème
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Bière50 cl de bière
  • Haricot de Soissons200 g d'haricots de Soissons
  • Courgette1 courgette
  • Filet de turbot600 g de filets de turbot ou 100g de filet de turbot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce :
    Mettre à réduire le fumet de poisson.
    Ajouter la bière, laisser réduire à nouveau. Ajouter la crème et monter au beurre. Vérifier l'assaisonnement.

  2. 2

    Cuire les Haricots de Soissons avec une tranche de lard et une garniture aromatique environ deux heures à feu doux.

  3. 3

    Tailler de fines tranches de courgettes puis les cuire à l'eau (cuisson al dente).

  4. 4

    Chemiser les moules avec les lamelles de courgettes ainsi préparées.

  5. 5

    Cuire le turbot à la poêle.

  6. 6

    Dresser les haricots dans le cercle, déposer le turbot dessus et napper de sauce le tour de l'assiette.

  7. 7

    Décorer avec des dès de tomates et de la ciboulette ciselée finement.

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