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Entre les pâtes et les Français, c’est un véritable coup de food ! D’après une étude Statista publiée en 2021, pas moins de 80% d’entre nous affirment en cuisiner régulièrement. Mais si ce produit est très apprécié, il est important de toujours bien vérifier sa qualité. Pour cela, un chef italien a dévoilé tous ses conseils pour choisir les meilleures pasta du marché.
Il existe de nombreuses variétés de pâtes. C’est pourquoi, il est essentiel de bien les choisir. A cet effet, le chef du restaurant italien Eataly, Toni Muzi, a partagé ses meilleures astuces au site Femme Actuelle. Les voici.
Numéro 1 : la texture
Le premier détail qui doit attirer votre attention est l’aspect des pâtes. Faites appel à vos sens notamment la vision et le toucher. En effet, le chef explique que “des pâtes de qualité, et réalisées dans le respect des traditions, présentent un aspect poreux et rugueux, que l’on peut constater aussi bien à l'œil qu’au toucher. On obtient cette texture grâce à un procédé de fabrication lent, qui se fait dans un moule en bronze."
Aussi surprenant que cela puisse paraître, les pâtes rugueuses sont un gage de qualité puisque cette texture permet aux sauces de mieux s'imprégner en résistant à la cuisson. Le chef explique qu’on les reconnaît grâce à la mention "trafilata al bronzo” sur le paquet.
Numéro 2 : les étiquettes
Pour tous les produits, lire les étiquettes et la composition est une étape clé pour s’assurer de la qualité des aliments. Généralement plus la liste est courte et mieux c’est. Le chef indique qu’en “lisant attentivement les étiquettes, vous pouvez faire le tri entre les pâtes industrielles de bonnes et de mauvaises qualités. Toutes les indications essentielles doivent y apparaître. Il faut vérifier la liste des ingrédients, pour s'assurer que les pâtes sont fabriquées à partir de farine de blé dur de qualité supérieure, que l'apport en protéines du blé oscille autour de 14 g. En effet, plus une pâte sera riche en protéines, plus elle sera nourrissante. La mention Indication géographique protégée (IGP), apposée sur les paquets de pâtes, est également gage de bonne qualité."
Numéro 3 : La couleur
Enfin, dernier point à retenir : la couleur qui est une fois de plus un critère primordial : "La couleur des pâtes de bonne qualité est jaune vif brillant avant et après la cuisson. Ce qui lui donne cette jolie teinte, c’est la semoule de blé, que l’on mixe avant de la mélanger à de l’eau ou de l’œuf. Avec de l’œuf, la couleur jaune sera davantage prononcée”.
Vous connaissez désormais les 3 indices majeurs pour reconnaître de bonnes pâtes. Pour les cuisiner, on vous dévoile notre meilleure recette de pâtes à la carbonara, un vrai régal ! Bon appétit !