Vérifiez que les émincés d'agneau ne soient pas trop épais. Rincez-les, puis épongez-les dans du papier absorbant.

Epluchez puis émincez finement l'oignon. Faîtes-le colorer au beurre dans un faitout. Lorsqu'il commence à dorer, déposez les émincés d'agneau par-dessus. Mélangez.

Faîtes revenir la viande sur feu vif, en remuant bien. Baissez le feu. Ajouter le bouillon de volaille. Saupoudrez la viande d'une pincée de sel, de poivre et d'une cuillère à café de quatre-épices.

Poursuivez la cuisson pendant 20 min sur feu vif. Laissez réduire la sauce. Lavez les tomates et les feuilles de salade, séchez-les puis coupez la tomate en dés, les radis en rondelles, les olives noires en rondelles et taillez grossièrement la salade.

Mettez le tout dans un saladier puis assaisonnez le tout de vinaigrette. Mélangez et laissez de côté. Garnissez chaque pain pita que vous avez préalablement chauffé de salade-tomate-radis puis mettez généreusement dessus le kebab d'agneau. Servez et dégustez avec une sauce blanche de votre choix.