Une délicieuse recette
Ingrédients
Fraisure
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Vin d'irouléguy
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Thym
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2 tomates
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4 gousses d'ail
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500 g de champignons de Paris
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1 oignon
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1 viande d'agneau
Xilindron
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Huile d'olive
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Piment d'Espelette
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1 bocal d'haricots
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Oignon
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Ail
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Vin blanc
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500 g de piments verts
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500 g de piments rouges
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1 viande d'agneau
Préparation
- 1
Fraisure à ma façon
Coupez en petits cubes coeur, poumons, rognons, foie et saisissez séparément à l'huile d'olive, débarrassez. - 2
Dans une cocotte, ajoutez oignons ciselés, ail écrasé et champignons sautés, un verre de vin blanc, deux d'eau et deux tomates pelées épépinées coupées en cube, un peu de thym et de piment d'Espelette, salez
léger. - 3
Ajoutez la fraisure. Couvrez et laissez mitonner 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans des feuilletés dits 'vol-au-vent" ou farcissez des piments piquillos, c'est sympa.
- 4
Ragoût d'agneau de lait Xilindron
Réservez les côtes et coupez tous les morceaux plein d'os. Faites les revenir à l'huile d'olive et réservez dans une cocotte. Déglacez votre poêle avec un peu de vin blanc ou une pichade de vinaigre ; faites revenir oignons, piments doux basques, ail en quantité suffisante et à votre goût. - 5
Mettez sur vos morceaux
d'agneau, dans la cocotte qui murmure à feu doux, remuez, mettez quelques fleurs de thym si vous en avez au jardin ou quelques branches et laissez frémir* 20 minutes. - 6
Vérifiez la cuisson des pommes de terre rattes
que vous avez mises à bouillir en début de préparation. Elles sont parfaites pour être pelées et rajoutées en fin de cuisson de l'agneau. - 7
Vérifiez l'assaisonnement, relevez d'un peu de piment d'Espelette et servez
aux copains en disposant autour du plat les côtes grillées au sarment de vigne. - 8
Servir les haricots-maïs du Béarn dans une coquelle.
Conseils
Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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