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Un repas « toutagno »
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Par Recette Originale de Alain Darroze - La Garburada Rose - Bayonne

Une délicieuse recette

Ingrédients

6 personnes

Fraisure

  • VinVin d'Irouléguy
  • ThymThym
  • Tomate2 tomates
  • Ail4 gousses d'ail
  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Oignon1 oignon
  • Viande d'agneau1 viande d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Xilindron

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Haricot1 bocal d'haricots
  • OignonOignon
  • AilAil
  • Vin blancVin blanc
  • Piment vert500 g de piments verts
  • Piment rouge500 g de piments rouges
  • Viande d'agneau1 viande d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Fraisure à ma façon
    Coupez en petits cubes coeur, poumons, rognons, foie et saisissez séparément à l'huile d'olive, débarrassez.

  2. 2


    Dans une cocotte, ajoutez oignons ciselés, ail écrasé et champignons sautés, un verre de vin blanc, deux d'eau et deux tomates pelées épépinées coupées en cube, un peu de thym et de piment d'Espelette, salez
    léger.

  3. 3

    Ajoutez la fraisure. Couvrez et laissez mitonner 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans des feuilletés dits 'vol-au-vent" ou farcissez des piments piquillos, c'est sympa.

  4. 4

    Ragoût d'agneau de lait Xilindron
    Réservez les côtes et coupez tous les morceaux plein d'os. Faites les revenir à l'huile d'olive et réservez dans une cocotte. Déglacez votre poêle avec un peu de vin blanc ou une pichade de vinaigre ; faites revenir oignons, piments doux basques, ail en quantité suffisante et à votre goût.
  5. 5

    Mettez sur vos morceaux
    d'agneau, dans la cocotte qui murmure à feu doux, remuez, mettez quelques fleurs de thym si vous en avez au jardin ou quelques branches et laissez frémir* 20 minutes.

  6. 6

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre rattes
    que vous avez mises à bouillir en début de préparation. Elles sont parfaites pour être pelées et rajoutées en fin de cuisson de l'agneau.

  7. 7

    Vérifiez l'assaisonnement, relevez d'un peu de piment d'Espelette et servez
    aux copains en disposant autour du plat les côtes grillées au sarment de vigne.

  8. 8

    Servir les haricots-maïs du Béarn dans une coquelle.

Conseils

Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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