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Si vous n’avez pas envie de servir du foie gras ou des huîtres à Noël, pourquoi ne pas tester le saumon gravlax ? Super fondante, cette entrée est idéale pour satisfaire l’appétit et la gourmandise de chacun. Problème : il est souvent nécessaire d’anticiper le temps de préparation…
Heureusement, le chef Norbert Tarayre propose en vidéo sa version du saumon gravlax prêt en 5 minutes et avec un temps de repos express. Son secret ? Sa marinade ultra facile à faire qui transforme le saumon en un claquement de doigts. Voici la recette ! Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !
La liste des ingrédients
- 1 pavé de saumon d'1 kg avec peau (idéalement donc les arêtes du filet ont été retiré par le poissonnier)
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d'aneth
- 1 cuil. à café de baies roses ou de poivre
Pour la sauce :
- Huile d'arachide
- 60 g de moutarde
- 30 g de sucre roux
- 30 g de miel
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 citron vert
Les étapes de préparation
- Préparez la marinade en mélangeant dans le bol du blender le gros sel et le sucre. “Le sucre va casser l’acidité et fixer les arômes dans le poisson”, explique le chef.
- Découpez un citron vert et un citron jaune en morceaux et ajoutez-les dans le blender avec l'aneth et les baies roses. “Vous pouvez également choisir de mettre de la menthe ou de l’estragon, ça marche avec toutes les herbes aromatiques” ajoute le cuisinier.
- Mixez pour obtenir une pâte homogène.
- Retirez l'arête dorsale du poisson avec un bon couteau.
- Placez le saumon dans un plat et recouvrez la surface avec la marinade en fine couche.
- Couvrez avec et laissez le saumon mariner : “Si en deux heures il peut être prêt, il sera encore meilleur après 4 heures voir une nuit tout entière”, complète Norbert Tarayre.
- Pour accompagner le saumon, il vous faut une bonne sauce. Comme l’explique le chef :“La sauce gravlax c’est incontournable, c'est magique !”. Mélangez donc dans un cul de poule la moutarde, le sucre roux et le miel.
- Hachez finement de l'aneth, incorporez-la à la base de sauce et ajoutez - comme pour une mayonnaise, l’huile en filet avec un fouet.
- Terminez avec le zeste et le jus du citron vert pour l’acidité et c’est déjà prêt.
- Avant de servir votre poisson, retirez la couche de marinade, rincez et séchez-le avec précaution puis taillez des tranches. attention à ne pas les couper trop fines ou trop épaisses.
À servir avec des blinis et la sauce maison. Bon appétit !